Jak se vyrábí poctivá domácí paštika? Nahlédněte do výroby
Málokdo si při mazání paštiky na chleba uvědomí, kolik práce a času se skrývá v jedné jediné skleničce. My víme, že dobrá paštika nevzniká za pár minut. Je to proces, který zahrnuje pečlivý výběr masa, poctivou ruční práci a šetrné tepelné zpracování. V tomto článku vám ukážeme, jak celá výroba probíhá od začátku až do chvíle, kdy sklenička putuje k vám domů.
Jak postupujeme krok za krokem
Výroba paštiky u nás probíhá v několika na sebe navazujících krocích:
- Příprava sádla – vlastní sádlo si připravíme sami, protože právě ono dodává paštice charakteristickou hladkou a krémovou texturu.
- Zpracování masa – maso se peče nebo dusí tak dlouho, dokud nezíská potřebnou měkkost a plnou chuť.
- Restování cibule a koření – cibule se pomalu restuje dozlatova, čímž získává jemnou nasládlou chuť, kterou paštice dodá hloubku.
- Mixování a dochucení – maso, sádlo, cibule a pečlivě vyladěné koření se spojí do jednotné hmoty. Žádná umělá dochucovadla, žádné zbytečné přísady, ale jen to, co paštice skutečně prospívá.
- Plnění do skleniček – hotová hmota se ručně plní do skleniček, které následně čeká poslední, klíčový krok.
- Sterilace – šetrné tepelné zpracování, díky kterému paštika vydrží dlouho i bez konzervantů (více si o něm povíme níže).
Právě proto, že celý proces děláme ručně a bez zkratek, dokážeme udržet stejnou kvalitu u každé jedné skleničky, ať už si vyberete klasickou Paštiku Rašovská Originál, nebo některou z výraznějších variant, jako je Paštika Hrubá Farmářská.
Rozdíl mezi sterilovanou a chlazenou paštikou
Na trhu se dnes setkáte se dvěma hlavními typy paštik, a je dobré vědět, v čem se od sebe liší:
Chlazené paštiky musíte mít v lednici už od okamžiku nákupu. I v neotevřeném stavu mají poměrně krátkou trvanlivost a jejich skladování je tak o něco náročnější. Musíte myslet na to, aby nikdy nevypadly z chladicího řetězce.
Sterilované paštiky jsou naší specialitou. Díky šetrnému tepelnému opracování – sterilaci – dokážeme zajistit, že naše paštiky vydrží nejméně dva roky od data výroby, a to i bez použití jediné kapky konzervantu. Tento proces spolehlivě zničí všechny mikroorganismy a sklenička je díky němu neprodyšně uzavřená. Proto naše produkty nemusíte schovávat v lednici, dokud je neotevřete – klidně je mějte na poličce v kuchyni nebo ve špajzu, kde na vás budou vždycky čekat připravené k použití.
Proč je sterilace tak důležitá
Sterilace není jen technický detail, je to důvod, proč se bez éček a konzervantů vůbec obejdeme. Sklenička se zahřeje na přesně danou teplotu, čímž se eliminují mikroorganismy, které by jinak paštiku znehodnotily. Zároveň se během procesu vytvoří podtlak, který víčko pevně a neprodyšně uzavře. A právě to zabrání tomu, aby se dovnitř dostal vzduch nebo nežádoucí bakterie.
Výsledkem je produkt, který je bezpečný, trvanlivý a přitom čistého složení. Nemusíte se bát chemie na etiketě a zároveň nemusíte řešit místo v lednici.
Jak poznat kvalitně vyrobenou paštiku
Pokud si příště budete vybírat paštiku v obchodě, zkuste se zaměřit na pár jednoduchých věcí. Podívejte se na složení. Čím kratší a srozumitelnější seznam surovin, tím lépe. Zkontrolujte, zda je paštika sterilovaná, pokud ji chcete mít doma déle než pár dní bez nutnosti chlazení. A nebojte se mírně odlišné barvy po otevření, u poctivě vyrobené paštiky bez dusitanových solí je to naprosto v pořádku.
Závěr
Výroba dobré paštiky je souhrou kvalitní suroviny, poctivé ruční práce a šetrného tepelného zpracování. My u nás v Sobůlkách děláme vše proto, aby se do vaší skleničky dostalo jen to nejlepší. Žádné zkratky, žádná chemie, jen čas a péče. Díky sterilaci si navíc paštiku můžete nechat klidně na poličce ve špajzu a otevřít ji přesně ve chvíli, kdy na ni budete mít chuť. Vyberte si z naší nabídky paštik, trhaných mas nebo veganských pomazánek a přesvědčte se sami, jaký rozdíl dělá poctivá výroba.