Jak poznat kvalitní paštiku? - Praktický návod
Regál s paštikami v obchodě bývá plný lákavých obalů, ale kvalitu jen podle etikety a ceny mnohdy odhadnete jen těžko. Dobrá zpráva je, že existuje pár konkrétních věcí, kterých si můžete všímat a které vám během chvilky prozradí, jestli držíte v ruce poctivý výrobek, nebo jen levnou náhražku.
1. Podívejte se na složení
Etiketa je první a nejspolehlivější místo, kam se podívat. Kvalitní paštika má krátký a srozumitelný seznam surovin. Typicky maso, sádlo, cibuli, sůl, koření a nic navíc. Pokud ve složení narazíte na dlouhou řadu éček, zvýrazňovačů chuti, škrobů, sójového proteinu nebo umělých aromat, jde spíš o průmyslově vyráběný výrobek, kde levnější přísady nahrazují chybějící maso. Platí jednoduché pravidlo: čím delší a méně srozumitelné složení, tím větší pravděpodobnost kompromisu v kvalitě.
2. Zkontrolujte poměr masa a náhražek
Ne každá paštika je ze stejného podílu masa. Levnější výrobky často obsahují vodu zahuštěnou škrobem, sójový protein nebo mechanicky separované maso, které vypadá podobně, ale chuťově ani nutričně se poctivé svalovině nevyrovná. Pokud je paštika ve složení uvedena procentuálně, hledejte co nejvyšší podíl skutečného masa a jater, to je hlavní zdroj chuti i výživové hodnoty, kterou od paštiky očekáváte.
3. Všímejte si barvy a vzhledu
Tohle je bod, kde vás intuice může trochu zmást. Řada lidí očekává, že paštika bude mít sytě růžovou barvu podobnou uzenině, té se ale běžně dosahuje pomocí dusitanových solí, které se přidávají hlavně kvůli vzhledu, ne kvůli chuti nebo bezpečnosti. Poctivá paštika bez těchto přísad může být po otevření mírně nažloutlá až nahnědlá, což je naprosto přirozený jev, a ne známka nekvality. Naopak podezřele jednotná, uměle růžová barva bez ohledu na to, jak dlouho je paštika otevřená, může značit použití barviv nebo dusitanů.
4. Očichejte a ochutnejte
Kvalitní paštika voní po mase, cibuli a koření. Podobně je to i s chutí: pokud je paštika nasládlá nebo výrazně "umělá" hned na první sousto, s velkou pravděpodobností se v ní skrývá víc dochucovadel než skutečné suroviny. Poctivá paštika naopak chutná plně a přirozeně, i když je jen jemně osolená a okořeněná.
5. Podívejte se, jak výrobce řeší trvanlivost
Poslední, a přitom velmi vypovídající bod, je způsob, jakým výrobce zajišťuje trvanlivost. Levnější produkty ji často řeší přidanými konzervanty, které prodlouží dobu spotřeby, ale zároveň zatěžují produkt chemií. Poctivější řešení představuje sterilace – šetrné tepelné zpracování, které zničí mikroorganismy a neprodyšně uzavře sklenici bez nutnosti přidávat cokoliv navíc.
Jak to děláme u nás
Když jsme si stanovovali vlastní recepturu, řídili jsme se přesně těmito body. Naše paštiky vyrábíme ručně v Sobůlkách z masa pocházejícího od ověřených dodavatelů, bez použití dusitanových solí, umělých dochucovadel nebo zbytečných éček. Trvanlivost řešíme šetrnou sterilací, díky které paštiky vydrží nejméně dva roky bez jediné kapky konzervantu. Pokud chcete ochutnat klasiku, vyzkoušejte Paštiku Rašovská Originál, milovníci výraznější chuti ocení Paštiku Hrubou Farmářskou.
Kromě paštik u nás najdete také luxusní trhaná masa, která se jen rozpadají a nebo veganské produkty, které jsou vhodné pro lidi s intolerancí potravin jako je laktóza, lepek nebo sója.